浓汤牛肉麵 啖啖弹牙赢口碑 招牌红烧牛肉荞麦麵——大麦的荞麦麵比常见的粗身,口感相对弹牙,而且热量较低。($58)(苏智鑫摄)浓汤牛肉麵 啖啖弹牙赢口碑 红烧萝蔔——红烧萝蔔尽吸牛骨汤汁,入味且软腍,因此不少人吃过牛肉麵附加的萝蔔后即时多点一客。($16)(苏智鑫摄)浓汤牛肉麵 啖啖弹牙赢口碑 招牌红烧牛肉麵——自家製麵条使用了製饺子皮的麵粉,使麵条更富嚼劲。老闆赵小姐应台湾客人建议加进酸菜,令味道更富层次,增加「台味」。($56)(苏智鑫摄)浓汤牛肉麵 啖啖弹牙赢口碑 古早卤肉便当——便当选用日本珍珠米,口感软糯,加上饭量多,配浓郁的自家製滷肉,实属「抵食」之选。($53)(苏智鑫摄)浓汤牛肉麵 啖啖弹牙赢口碑 浓汤牛肉麵 啖啖弹牙赢口碑 浓汤牛肉麵 啖啖弹牙赢口碑 浓汤牛肉麵 啖啖弹牙赢口碑

台湾菜在香港一直不缺市场,过江龙品牌易受注目,不用费力宣传,人龙自然出现。反观没有台湾师傅坐镇、选址闹市以外的餐厅,就得靠口碑吸客。开业约两个月的大麦牛肉麵选址于僻静的港岛西,店主赵小姐与3个帮工,一脚踢在狭小的厨房裏自製汤底和麵条,顾客以街坊及附近的大学生为主。

赵小姐是内蒙古人,北方人以麵条为主食,对麵条有一定要求。她觉得香港的硷水麵不合口味,反而对在台南留学时尝到的牛肉麵念念不忘。她喜欢当地偏浓而多油的汤底,向当地老闆请教熬汤贴士后自行调製,并兴起开店卖麵的念头,既满足自己吃麵的心愿,也希望让更多人品尝到自己喜欢的汤麵。

饺子皮麵粉製麵 更有嚼劲

台湾牛肉麵主要分红烧及清炖两种,大麦参考台南风味,只售味道较浓的红烧汤底。汤底要花上两日时间熬製,不但使用牛骨,为了提升鲜味,更加入了全鸡。这只是半成品,本身牛骨汤呈奶白色,还需加入已炒香的酱料及十多款药材熬煮,以增味及调色。厨房不只有两大汤罉,更有两座麵机,分别用来做麵糰及切麵。大麦使用製饺子皮的麵粉,令麵条更有嚼劲。

萝蔔软腍 尽吸汤汁精华

此外,她又多製作一款荞麦麵,比一般的粗身,没幼身的易挂汤,而且比较有咬口,可中和浓郁的汤底。记者首先试吃辣味牛肉麵,原来辣不在汤底,附上的辣椒比想像呛,略嫌盖过汤底的味道。不过萝蔔可中和辣度,而且尽吸牛骨汤汁,特别入味且软腍,比起口感偏硬身的主角牛更令人印象深刻。「萝蔔煮得软身后还要在牛骨汤浸起码大半日才会入味。」赵小姐称。不少人吃了一块后意犹未尽,还要多点一客红烧萝蔔。

■大麦牛肉麵

地址:西环皇后大道西419L-419Q号地下3号舖

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